Dissolver o fermento no leite e na água mornos.
Acrescentar os demais ingredientes, menos a farinha e misturar bem.
Comece a colocar a farinha aos poucos mexendo a massa com as mãos.
Faça as bolinhas, abra-as na palma da mão, recheie-as, feche-as em forma de triângulo e coloque-as em forma untada, com óleo para, crescer.
Após crescidas, pincelar a gema nas esfihas e levá-las para assar.
Forno pré-aquecido a 180º.
Quando estiverem douradas estarão prontas.
Temperar a carne com todos os ingredientes do recheio (a carne ficará "azedinha"). Na hora de fazer as esfihas, colocar as porções de carne num escorredor de arroz para que o líquido escorra bem e a carne, a ser usada, fique mais sequinha.
Deve-se usar a carne crua nas esfihas.