Descasque o chuchu e corte ao meio.
Cozinhe em água e sal, deixando a textura firme.
Retire um pouco do miolo com uma colher de café e coloque o chuchu em refratário untado com a margarina.
Prepare o recheio em uma tigela, junte a ricota com o azeite, a cebola, o sal, o orégano, a clara cozida e as azeitonas.
Recheie os chuchus com a mistura de ricota, cubra com mussarela ralada.
Coloque 1 rodela de tomate, polvilhe o orégano e o queijo parmesão.
Leve ao forno aquecido por 20 minutos.
Sirva quente.