Bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar e as gemas (peneiradas).
Continue batendo e acrescente o amido de milho aos poucos, até que a massa fique homogênea.
Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada.
Leve a assar em forno médio, pré-aquecido, até que fazendo o teste do palito este saia seco.
Espere esfriar, cubra e recheie a gosto.
Esta massa é excelente para bolo de aniversário de crianças com intolerância à lactose ou trigo.