Utilize uma panela média para fazer a polenta.
Frite o bacon e a linguiça calabresa picadinhos, o cheiro verde, o orégano e o caldo de carne (ou de frango) no azeite de oliva.
Adicione a água e deixe ferver.
Acrescente o fubá aos poucos, sempre mexendo para que não empelote.
Quando a polenta estiver em ponto de mingau, retire do fogo, coloque-a em um refratário, cubra com o molho de tomate e salpique o queijo parmesão ralado.