Com uma forma untada e polvilhada, coloque o abacaxi picado e polvilhe açúcar (se o abacaxi estiver bem doce, diminua o açúcar).
Bata a massa do bolo, obedecendo a ordem dos ingredientes acima citados.
Despeje a massa em cima do abacaxi polvilhado com o açúcar.
Leve para assar, por aproximadamente 40 minutos, em forno a 180º.
Depois de assado, leve ao fogo os ingredientes do creme até engrossar.
Espalhe por cima do bolo.
Depois disso, faça a cobertura, bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar. Junte o creme de leite sem soro e misture delicadamente.
Coloque então essa cobertura sobre o creme e polvilhe coco ralado.
Leve à geladeira.