Lave a moranga, corte uma tampa no topo (lado que tem o cabo), se tiver cabo não corte o mesmo, fica bonito na hora de servir.
A tampa não pode ser muito pequena, nem muito grande.
Tire as sementes e cavoque com colher, tire a polpa em lascas e reserve.
Pegue a moranga totalmente sem o miolo, mas não deixe muito finas as paredes, coloque em uma panela e cubra totalmente com água, com abertura para cima.
Cozinhe por exatos 30 minutos em fogo médio.
Depois retire a com cuidado e comece a preparar o recheio.
A textura da abóbora deve ser firme, não cozinhe muito.
Deixe a carne seca de molho na água de um dia para o outro, troque várias vezes, na ultima deixe de molho em leite até o dia seguinte, fica mais macia.
No dia seguinte esprema o leite ou água e leve para ferver em muita água por 20 minutos em panela de pressão.
Depois desfie.
Em uma panela à parte prepare o recheio, em fogo quente coloque o óleo, a cebola, alho, tomate, carne seca desfiada, pimentões, cebolinha, cheiro verde.
Quando murchar bem coloque a água, deixe engrossar.
Quando secar coloque as lascas da moranga e deixe cozinhar por 25 minutos.
Se quiser coloque pimenta neste instante, acerte o sal leve.
Coloque a moranga com cuidado em uma rforma refratária.
Cubra o fundo da moranga com um pouco de mussarela, deixe umas tiras para fora da boca.
Coloque o copo de requeijão espalhado dentro da moranga por todos os lados, coloque todo o recheio, firme, mas sem apertar muito.
Feche o burado com algumas fatias de mussarela.
Feche com a tampa que você não cozinhou e leve ao forno quente só para esquentar e derreter o queijo.
Sirva a seguir com arroz branco simples e salada de alface, pois outros sabores alteram o prato.
Não coloque muito queijo.
Pode ser preparado na véspera e deixado na geladeira, basta aquecer 15 minutos antes de servir.