Retire toda a pele da linguiça e dissolva o máximo possível (não pode ficar com pedaços grandes) e reserve.
Retire a pele da cenoura e rale na face de filamentos maior do relador (parte maior) e reserve.
Corte as cebolas em cubos de aproximadamente 1 cm e reserve.
Corte o bacon em cubos pequenos e reverve.
Corte o maço de cheiro verde bem pequeno e reserve.
Corte o alho poró em rodelas bem finas (quanto mais finas melhor) e reserve.
Em uma panela grande coloque o azeite e o bacon, deixe fritar quase ao ponto desejado.
Depois coloque a linguiça desfiada e frite bem, logo após coloque a cenoura e a cebola e frite até murcharem.
Abaixe o fogo no mínimo, coloque o alho poró, mexa muito bem e aos poucos coloque a farinha de milho até o ponto desejado.
Lembre que a farofa deverá ficar umedecida, caso necessite coloque um pouco de água e mexa para chegar ao ponto.
Se tiver necessidade fazer correção com o sal neste momento.
Colocar o cheiro verde e servir.