Em uma travessa misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, canela) e adicione depois o óleo, a maçã picada, a baunilha, os ovos e as frutas cristalizadas.
A massa ficará bastante volumosa, como a de um pão.
Se achar necessário, coloque um pouquinho de água, caso os ovos sejam pequenos.
Ao final acrescente o fermento.
Coloque em forma grande, untada com margarina e farinha de trigo.
Polvilhe açúcar e leve ao forno à 180º.
Retire do forno quando o bolo estiver desgrudando da forma e seco ao perfurar a faca.
Espere esfriar.
Sirva com sorvete de creme.