Retire todas as gordurinhas que encontrar no pernil e lave e fure bem com uma faca afiada.
Tempere o pernil com 1 1/2 colher sopa de de sal se usar 3 kg de pernil, misture o sal ao vinho branco (toda a garrafa) e ao suco de laranja e depois passe 2 vidros de geléia no pernil procurando passar bem onde foi furado.
Necessário deixar temperado assim no caldo formado pelos temperos de um dia para o outro.
No outro dia mais ou menos umas 3 horas antes de servir coloque no forno com todo o tempero em que o pernil ficou, cubra com papel alumínio e leve para assar .
Após 2 horas tire o papel alumínio e vire de vez em quando e regue com a calda que está na assadeira.
Estará assado quando enfiar uma faca e não sair caldo da carne.
Nesse ponto desligue o forno e retire a calda da assadeira e transfira para uma panela funda e acrescente o outro vidro de geléia e deixe o caldo engrossar, mas cuidado, mexa e retirando do fogo toda vez que subir, senão derrama e também queima se não cuidar.
Depois da calda pronta é só servir, coloque o pernil numa travessa e derrame o caldo por cima.
É uma delícia, fica bem doce, quem não gosta de carne doce nem tente. Se fizer com pernil maior aumentar a geléia, o suco de laranja e o sal.