Em uma frigideira, refogue a manteiga, a cebola e o gengibre. Junte o cominho, a hortelã e o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o suco, sal e metade do caldo de frango. Coe o molho e volte ao fogo. Dissolva a maizena no caldo restante. Junte ao molho na panela e deixe engrossar um pouco. Reserve.
Tempere o frango com sal e pimenta, coloque em espetos e leve para grelhar. Pincele os espetinhos com o molho reservado de abacaxi. Fixe os espetos nas rodelas de abacaxi. Espalhe o molho restante no prato e decore com as folhas de hortelã. Bom apetite.