Faça vários furos com uma faca no lombo.
Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador, cobrir o lombo com o tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte abrir um buraco no meio do lombo em comprido, tirar o pedaço da carne, rechear com provolone e azeitonas sem caroço.
Enrolar o lombo com papel aluminio, e levar para o forno.
Deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, retire o papel aluminio e deixe dourar.