Faça primeiramente o molho, refogue o alho e a cebola no azeite.
A seguir, acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a pimenta, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até formar o molho consistente.
Em uma forma, coloque 1 xícara de chá de molho e acrescente as berinjelas.
Espalhe as fatias de mussarela por cima e acrescente o restante do molho.
Polvilhe queijo ralado e asse em forno médio por 40 minutos ou até que a berinjela esteja macia.