Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho-poró metade do azeite. Junte a água, as batatas, sal e pimenta. Deixe cozinhar até amolecer a batata. Retire do fogo, junte o creme de leite e bata no liquidificador. Deixe gelar. Na hora de servir, junte o azeite restante, a salsa e a cebolinha. Coloque em pratos fundos e distribua as ostras e a rúcula sobre a sopa. Bom apetite.