Corte as pontas da berinjela e fatie em tiras finas no sentido do comprimento.
Deixe de molho em uma tigela com água e sal por 20 minutos.
Escorra as berinjelas.
À parte coloque uma panela grande com água para ferver.
Quando levantar fervura coloque as berinjelas uma por uma e tire logo em seguida. Só para escaldar as fatias (cerca de 3 minutos).
Enrole as fatias já escaldadas com uma tira de presunto e uma de queijo (como rocambole).
Coloque os enroladinhos em uma travessa.
Frite a cebola no óleo e na margarina, adicione o leite já misturado com o amido de milho e o sal e mexa sem parar até engrossar.
Coloque este molho por cima das berinjelas que já estão enroladas e leve ao forno por 30 minutos.