Abra os bifes, tempere com sal e pimenta coloque as laminas de alho e reserve.
Moa o pernil com bacon, acrescente o creme de cebola, a cenoura cortada em cubos e devidamente branqueada (imergir em água fervente por 1 minuto), a cebola e o queijo em cubos, se necessário corrija o sal e a pimenta, misture até obter uma massa firme.
Faça bolinhas recheadas com o queijo.
Coloque essa bolinha sobre o bife e dobre como um pastel e feche com palitos.
Em uma panela de pedra bem quente com óleo sele a carne, quando estiver levemente dourada dos 2 lados acrescente o vinho e depois o caldo até cobrir pela metade.
Coloque a pimenta dedo-de-moça picada, tampe a panela pela metade, deixe em fogo médio, virando a carne até o caldo reduzir a 1/3.
Retire a carne.
Ao caldo que reduziu na panela acrescente a farinha diluída em caldo frio, cozinhe até obter um molho cremoso, caso queira pode adicionar mais um pouco do vinho.
Corte a carne em filetes e sirva com o molho por cima.
Sugestão: sirva com arroz puxado no alho e nos brócolis.