Faça um caramelo e caramelize uma vasilha grande (vidro ou alumínio) e reserve.
Bate no liquidificador 2 latas de leite condensado, 3 gemas passadas pela peneira, o amido de milho e 4 latas de leite de vaca.
Leve ao fogo esta mistura e faça um mingau, misture a essência e coloque na forma caramelada.
Leve ao fogo o último leite condensado, 1/2 copo de leite e o chocolate em pó.
Faça um brigadeiro molinho e coloque em cima do creme da vasilha.
Bate as claras em neve, coloque as 5 colheres de açúcar com a batedeira ligada, ainda com ela ligada coloque o creme de leite e cubra o sorvete.
Polvilhe chocolate em pó em cima do sorvete.
Leve ao freezer.
Pode desenformar ou servir na própria vasilha.