Descasque as pêras e parta em cubos pequenos.
Coloque os cubos de pêra em uma panela com água e deixe ferver por uns 10 minutos.
Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em 8 xícaras de água e deixa ferver.
Amasse o alho e parta a cebola em pequenos cubos.
Refogue o alho e cebola em 3 colheres de azeite.
Refogue um pouco o arroz, em fogo baixo, na panela. Cerca de 1 minuto.
Coloque 2/3 da água fervente e mantenha em fogo baixo por 20 minutos.
Dê uma olhada de vez em quando para ver se a água não secou.
Após este tempo, ou a água estar secando, prove.
Lembre que o ponto do risoto é meio duro, al dente.
Caso ainda esteja muito duro, coloque o resto da água.
Parta um alho ao meio e passe na base de uma nova panela (evita que o queijo agarre).
Coloque 1 xícara de vinho branco e o queijo gorgonzola partido em pedaços pequenos.
Retire as pêras da água e jogue na panela.
Deixe em fogo baixo até que o queijo dissolva no vinho.
Opcionalmente, pode-se colocar um pouco de creme de leite.
Mexa de vez em quando.
Jogue a mistura de queijo e pêra na panela de arroz.
Este arroz deve estar ainda um pouco úmido.
Mexa bem e sirva ainda quente.
Obs.: A outra forma de fazer o arroz é refogar o arroz em partes pequenas de caldo fervente, sempre mexendo. Quando ficar um pouco seco, colocar mais do caldo, até ficar pronto, al dente. Pessoalmente, acho que dá mais trabalho e o resultado é o mesmo. Nas duas formas, os ingredientes podem ser colocados antes ou depois. Prefiro colocá-los depois.