Coloque de molho na véspera o feijão e as carnes salgadas, separadamente.
No dia troque a agua do feijão e de uma fervura para desengordurar a carne.
Faça um refogado com a metade do alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e toucinho.
Adicione as carnes, refogue bem e ponha a cachaça para desprender os residuos do fundo da panela.
Espere evaporar o álcool.
Coloque 50 ml de suco de laranja na agua do feijão, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe.
Mexa de vez em quando e se for preciso acrescente agua.Retire as carnes ao ficarem macias e reserve.
Quando o feijão tambem estiver macio, refogue com alho, toucinho, cebola e pimenta-do-reino e 1 concha de feijão amassado.
Coloque na panela.
Se estiver muito líquido, aumente o fogo e cozinhe com a panela destampada até engrossar.
Sirva com couve refogada, arroz, farinha e pedaços de laranja.