Um dia antes do preparo pegue a rabada limpe e corte.
Coloque os temperos: cominho, colorau, açafrão da terra, caldo de carne, alho, pimenta-do-reino (a gosto) e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Corte o tomate, a cebola, o pimentão e coloque na panela de pressão.
Deixe dourar e depois adicione 1 copo e 1/2 de água e leve na pressao por 40 minutos.
Desligue o fogo, tire a pressão.
Em uma panela à parte coloque a macaxeira e 1 pitada de sal para cozinhar quando ela estiver quase pronta , ficando transparente ou abrindo, retire e coloque junto da rabada.
Acrescente um pouco do caldo da macaxeira e leve novamente ao fogo (veja se está bom de sal) deixe ao ponto de comer molinha e o caldo grosso.