Corte a beringela em quadrados de 2 cm com a casca, coloque em água e sal por 20 minutos.
Após escorra a beringela, esprema para tirar o excesso de líquido.
Coloque em uma panela as 4 colheres de azeite e frite a berinjela, antes de terminar a fritura, acrescente o pimentão vermelho em pedaços de 2 cm, reserve.
Em outra panela, frite o bancon em sua própria gordura até o mesmo está quase seco, então acrescente o molho pelati e 200ml de água.
Quando ferver, acrescente a berinjela com o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos.
Tempere com sal a gosto.
Cozinhe o fettuccine al dente, escorra.
Coloque-o em uma travessa, misture com o molho e por cima acrescente o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.