Lave todas as folhas com água e bicarbonato de sódio.
Lave as frutas e descasque.
Em uma saladeira rasgue as folhas de alface verde depois as roxas, a chicória, o hortelã e a salsa.
Corte a manga em tiras finas e acrescente.
Pegue uma tigelinha pequena esprema o limão e reserve, corte a maçã em tiras também e coloque na tigelinha com o suco de limão para que a maçã não fique escura.
Corte em cubos a ricota e o peito de peru defumado e acrescente a todo o resto. Junte as passas e a maçã.
Por fim jogue o caldo do limão pela salada mexa um pouco e é só servir.
Pode ser conservada em geladeira até a hora de ser consumida também.