Tempere o peixe com sal pimenta e 1 limão, deixe descansar por 15 minutos.
Seque o peixe com papel toalha e passe na farinha de trigo.
Leve à frigideira com a manteiga e o óleo até que fiquem dourados e reserve.
Esprema o limão e as 4 laranjas, coloque em uma frigideira e reduza 50%, ou até que fique espesso, adicione o açúcar.
Coloque em um refratário o peixe e despeje o molho em cima.
Sirva com arroz branco e salada verde.