Coloque o grão-de-bico de molho em água fria 12 horas antes.
Escorra a água e coloque na panela de pressão.
Junte a água, a cebola descascada e o azeite.
Cozinhe tudo em pressão durante 50 minutos.
Depois reduza a sopa a purê com um mixer ou liquidificador, volte à panela junte as folhas de espinafre, o sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
Sugestão: pode-se retirar um pouco do grão inteiro para juntar no final com o espinafre e o purê, fica uma delícia.