Lave os figos em água e com uma faca afiada descasque, remova apenas a película mais fina.
Fure os figos com um palito de madeira e reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe ferver.
Abaixe o fogo, pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de pérola fraco.
Junte os figos e cozinhe na caldas até ficarem moles.
Tire a panela do fogo e retire os figos da calda.
Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe a calda por mais 5 minutos.
Coloque os figos novamente na panela e cozinhe por 15 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe o doce descansar até o dia seguinte.
Coloque com o doce novamente no fogo brando e deixe ferver por 10 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar e guarde em compoteiras.