Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha.
Junte o frango e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos, ou até ficar macio e reduzir o líquido à 1/2 xícara de chá.
Retire o frango e desfie em pedaços grandes.
Reserve o caldo.
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue rapidamente o frango.
Junte a salsinha, o molho de mostarda, o milho e o caldo reservado.
Cozinhe por 5 minutos com a panela destampada.
Acrescente o arroz e misture, aqueça em fogo baixo por 5 minutos.
Coloque em uma travessa e prontinho.
Pode acrescentar à mistura de frango 1 xícara de palmito picado.