Bata as claras em neve, quando chegarem ao ponto acrescente os ovos e o açúcar, bata em velocidade media até dobrar de volume (cerca de 8 minutos).
Enquanto bate o creme, misture o óleo e a água e ferva.
Acrescente ao creme e bata.
Desligue a batedeira e com a ajuda do fouet acrescente a farinha de trigo e o fermento, agregando a farinha aos poucos à massa.
Coloque na forma média redonda.
Leve ao forno à 200°, por 40 minutos, ou até que doure.
Bata o chantilly da sua preferência (chantilly pronto, ou creme de leite fresco).
Reserve metade para o creme.
Misture metade do chantilly com cerejas picadas, ou pêssegos em calda, frutas frescas etc.
Corte o bolo assado ao meio (mantenha na forma ou o aro) e coloque o recheio.
Coloque a tampa do bolo e acrescente a cobertura.
Derreta os 300 g de chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e a outra metade do chantilly.
Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
Leve à geladeira para que a mousse fique firme.
Dicas: você pode molhar o bolo com a calda da fruta, ou guaraná antes de rechear o bolo. Pode acrescentar essência de cereja ou marrasquino à massa durante o preparo. Decore com cerejas.