Pique os abacaxis em cubos e reserve a calda.
Leve os ingredientes do creme 1 ao fogo, mexendo sempre, até formar um mingau.
Retire do fogo e misture os cubos de abacaxi (reserve alguns para decorar a sobremesa). Reserve.
Para o creme 2, leve a clara com o açúcar ao fogo rapidamente (não deixe ferver). Despeje na batedeira e bata até obter um merengue.
Adicione o creme de leite.
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de calda do abacaxi.
Leve ao micro-ondas por 15 segundos.
Adicione ao creme 2 e reserve.
Monte a sobremesa, fatias de bolo regadas com a calda do abacaxi, creme 1, bolo regado com calda, creme 2.
Decore com cubos de abacaxi.
Leve ao freezer 2 horas antes de servir.