Tempere o frango, sem pele, com o alho, o sal, o limão e o açafrão, deixe descansar por 1 hora.
Lave o quiabo e seque com um pano ou papel toalha.
Corte em pedaços grandes.
Em uma panelinha coloque 1 xícara de óleo, frite o quiabo aos poucos, no óleo bem quente, por 2 minutos.
Reserve.
Em uma panela grande e grossa, coloque óleo e doure o frango.
Quando estiver bem dourado junte a cebola o tomate e refogue.
Junte 2 xícaras de água quente e cozinhe até ficar macio.
Quando estiver cozido e quase seco junte o quiabo e refogue por 3 minutos.
Confira o sal.
Coloque a salsinha.
Sirva com arroz branco ou polenta.