Deixe o feijão branco de molho de véspera.
Corte e lave o mocotó e ferva com água e limão.
Escorra e tempere com sal e folha de louro e leve à panela de pressão com água por 20 minutos. Reserve.
Corte o bucho em cubos pequenos e ferva com água e limão, escorra e leve à panela de pressão juntamente com o feijão, o paio e o mocotó.
Deixe cozinhar por mais 40 minutos.
Em outra panela, doure o alho, a cebola e o pimentão no azeite.
Coloque a linguiça calabresa, refogue mais um pouco e acrescente o cheiro verde, a salsa e a pimenta de cheiro e o sal.
Despeje o tempero na panela de pressão e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Depois acerte o sal.
Sirva com arroz branco.