Tirar os espinhos do salmão.
Dispor o filé com a pele para baixo em uma travessa.
Fazer uma mistura homogênea com o açúcar e o sal.
Polvilhar sobre o peixe a mistura de sal e açúcar.
Fazer o mesmo com a pimenta branca.
Dispor de forma uniforme o dill sobre o peixe.
Molhar o peixe tambem de forma mais uniforme possível com o conhaque.
Cobrir o peixe com uma película plástica e deixar na geladeira por 24 horas.
Depois é só descobrir o peixe, tirá-lo da travessa e cortar em fatias bem finas.
Cortar na largura e não no comprimento.
Fica ótimo como entrada ou adicionado em uma salada verde.