Descasque as bananas.
Separe uma, a que estiver mais madura, e amasse em um prato com o açúcar e reserve.
Pique as 11 bananas restantes em 4 pedaços cada e reserve.
Em uma panela, leve a banana amassada com o açúcar ao fogo mexendo sempre até caramelizar o açúcar.
Acrescente 1 copo de água, coloque em seguida os pedaços de bananas, coloque mais água, o suficiente para cobrir os pedaços de banana.
Deixe no fogo alto até levantar fervura.
Abaixe o fogo e com uma colher de pau, vire as bananas levemente para que cozinhem por igual e não quebrem.
Cozinhe até que esteja macio por fora e firme por dentro.
Retire do fogo transfira para o refratário definitivo, deixe esfriar.
Sirva Gelado.