Tire a pele das sobrecoxas e faça um pequeno corte na parte mais grossa.
Tempere com sal.
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto.
Adicione o frango e frite até ficar dourado e começar a grudar no fundo da panela. Acrescente a cebola e o alho.
Junte ao frango as 5 primeiras ervas, uma de cada vez, com um intervalo de 1 minuto entre cada adição.
Adicione a água aos poucos raspando o fundo da panela.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até obter um molho de cor marrom (cerca de 35 minutos).
Desligue o fogo acrescente a salsinha e a cebolinha e misture bem.
Prove e adicione mais sal se necessário.
Sirva a seguir.