Faça uma calda caramelada com o açúcar e a água.
Coloque as ameixas e deixe ferver um pouco.
Despeje em um refratário para esfriar.
Em uma panela misture o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido e as gemas passadas na peneira.
Leve ao fogo baixo e mexa para não grudar no fundo, até formar um mingau grosso. Despeje por cima da calda com cuidado.
Bata as claras em ponto de neve, misture o açúcar e bata mais um pouco, até formar picos.
Coloque as raspas da casca do limão, espalhe por cima do creme no refratário e leve ao forno somente para dourar as claras.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira.
Sirva gelado.