Para fazer a massa do bolinho do acarajé, bata no liquidificador o arroz, os ovos, os temperos, 1 pitada de sal, o azeite de dendê e um pouco de água, só para poder bater.
Em uma vasilha coloque essa pasta e acrescente aos poucos a farinha, até ficar uma massa consistente, como a de um bolinho de arroz.
Reserve na geladeira.
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne seca para o recheio.
Descasque a abóbora e corte em cubinhos pequenos.
Em uma panela coloque um pouco de azeite de dendê para refogar a cebola.
Coloque a abóbora e deixe cozinhar, mexa de vez em quando para não grudar e acrescente água se precisar.
Vai virar um purê, nesse momento acrescente a carne seca desfiada e deixe apurar até ficar um creme bem consistente.
Reserve.
Em uma panela pequena e funda coloque o azeite de dendê, até o ponto que irá cobrir os bolinhos.
O segredo é o seguinte, esquente o azeite, pegue a massa e coloque às colheradas formando um bolinho.
Frite um a um no fogo baixo, para que não fique cru no meio.
Deixe escorrer.
Pegue um bolinho e corte ao meio, recheie com a carne seca com cabotiá e vinagrete.