Cortar as berinjelas e os pimentões em tiras finas.
Cortar a cebola em pétalas (cortar em cruz e soltar as pétalas).
Depois de cortados misture todos os ingredientes e os temperos, as azeitonas e o azeite deixe reservado.
Após misturados e temperados, coloque em uma forma de alumínio.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até toda a água evaporar, mexendo de vez em quando.
Quando estiver pronto, espere esfriar e acrescente as azeitonas picadas ou inteiras e o azeite a gosto.
Deixe curtir por um dia na geladeira.
Se quiser pode acrescentar pimentinha de cheiro tipo pitanga e pedaços de nozes.