Tempere o peixe com sal e leve ao fogo por 10 minutos.
Deixe esfriar e depois o desfie todo, separe dos espinhos.
Em 2 travessas separe a gema das claras.
Em uma panela grande coloque 1/2 copo de azeite, o colorau e leve ao fogo, quando estiver começando a esquentar coloque em 1/2 proporção o tomate, a cebola, a cebolinha, o coentro e mexa.
Deixe por 2 minutos em fogo médio.
Logo em seguida adicione o peixe desfiado e mexa.
Mexa por mais 3 minutos e acrescente a gema, sempre mexendo.
Adicione a azeitona e mais 1/2 copo de azeite.
O camarão frite no azeite junto com o sururu e acrescente ao peixe, sal a gosto e pimenta a gosto.
Acrescente o restante do tomate e os temperinhos verdes.
Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Bata a clara em neve.
Ente uma forma com azeite e nela coloque a massa e espalhe.
Aqueça o forno em 180°.
Sobre a massa espalhe as claras em neve.
Se desejar enfeite com rodelas de cebola grossa com umas azeitonas dentro.
Leve ao forno até dourar a clara.
Quando estiver amarelinha sirva com arroz e um purê de cará.