Em uma panela de pressão, misture o fubá a água, 1 colher de sopa de óleo e 2 cubos de bacon.
Leve a panela ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Reserve.
No óleo restante doure a cebola e o alho junte a abóbora e restante do caldo de bacon.
Cozinhe por 10 minutos.
Reserve.
Em um refratário untando, faça uma camada com metade da polenta, cubra com metade da abóbora e espalhe metade do queijo fresco.
Repita as as camadas e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, para gratinar.
Sirva em seguida.