Cortar em tiras finas as berinjelas e colocá-las para aferventar com um pouco de sal, sem deixar desmanchar.
Desligar o fogo, escorrer, passá-las em água fria e reservar.
Picar todos os outros ingredientes, com exceção das uvas passas, em tamanho pequeno.
Reservar.
Misturar todos os ingredientes e colocar em um refratário coberto com papel alumínio.
Regar com o vinagre e o azeite e levar ao forno de 30 a 60 minutos.
Deixar esfriar e colocar na geladeira.
E bom apetite!.