Deixe os cogumelos na agua morna por 20 minutos, depois escorra bem e pique.
Reserve a água do cogumelo.
Aqueça o azeite e frite ligeiramente os dentes de alho.
Junte o cogumelo e refogue bem.
Retire os dentes de alho e acrescente o presunto cortado em cubos, o tomate picado, sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Reserve.
Dissolva a maisena no leite, junte a margarina e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Tempere com noz-moscada. Reserve.
Cozinhe o penne em água fervente salgada junto com a água do cogumelo até ficar al dente.
Escorra.
Coloque o macarrão numa travessa refratária, cubra com o cogumelo e espalhe o molho branco por cima.
Polvilhe o parmesão e leve ao fogo para gratinar.