Fatie o shiitake e corte os tomates secos em pedacinhos.
Aqueça o azeite de oliva e saltei o alho e o shiitake.
Retire o shiitake e reserve e no mesmo azeite acrescente o arros e frite bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
Junte o vinho branco, coloque um pouco do fundo quente, mexa e deixe cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
Na metade do preparo adicione os tomates secos picados e deixe o arroz terminar seu cozimento, porém não deixe que seque completamente.
Acrescente o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampe a panela, retirando do fogo.
Espere o arroz descansar por 3 a 5 minutos e sirva imediatamente decorado com uma folha de sálvia.