Amasse bem as batatas como se fosse fazer um purê, acrescente as manteiga, o queijo ralado e o sal.
Misture muito bem.
Leve ao fogo baixo e acrescente o leite mexendo bem até que fique seco.
Reserve.
Bata as claras em neve.
Primeiro, misture as gemas e o creme de leite mexendo bem e depois as claras em neve misture sem mexer muito.
Unte uma forma com manteiga e coloque o suflê.
Polvilhe com queijo ralado em cima, leve ao forno em temperatura média por uns 20 minutos.
Sirva quente.