Limpe as sardinhas tirando a espinha central e o rabo.
Raspe as escamas e lave-as bem.
Tempere o peixe com sal e alho.
Em uma panela de pressão arrume em camadas: faça uma "cama" com a cebola e o tomate, coloque uma camada de sardinha, outra de cebola e tomate, assim sucessivamente, finalizando com tomate e cebola.
Jogue por cima de tudo o azeite e o vinagre.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Após a fervura conte 15 minutos e desligue o fogo e abra no dia seguinte.
Importante: essa receita deve ser feita de um dia para o outro, pois a panela deverá ser aberta somente no dia seguinte. É ótimo para comer com pães e torradas.