Corte as berinjelas no sentido comprido com aproximadamente 0,5 cm de grossura cada fatia.
Deixe as fatias de molho na água com sal até terminar de fatiar tudo.
Seque bem todas as fatias com um pano de prato bem limpo ou papel toalha.
Bata os ovos e tempere-os a gosto (sal, pimenta, queijo ralado, orégano).
Coloque o óleo para esquentar.
Passe cada fatia de berinjela primeiro na farinha de trigo e depois no ovo (deixe sair bem o excesso de ovo).
Frite uma a uma.
Deixe sair o excesso de óleo em um prato com papel toalha enquanto prepara a forma.
Pegue uma forma e espalhe primeiro o molho, coloque uma camada de berinjelas fritas, cubra com molho e uma camada farta de queijo ralado, e assim sucessivamente, até finalizar com molho e queijo ralado.
Leve ao forno por 20 minutos.