Cortar as berinjelas no comprimento.
Colocar de molho em um refratário com água, 1 pitada de sal e um pouco de vinagre.
Depois de 20 minutos, retirar e secar as berinjelas.
Misturar a farinha e o fubá, bater os ovos.
Passar a berinjela na mistura da farinha e do fubá, no ovo e na mistura da farinha novamente.
Fritar em óleo.
Colocar para secar em papel.
Colocar o pomarola no fundo da assadeira, faça uma camada de berinjela, o presunto e molho novamente, berinjela, mussarela e molho novamente.
Colocar algumas rodelas de tomate em cima da mussarela e do molho somente para enfeite.
Colocar no formo a 210º, por 20 minutos para gratinar no queijo.