Descasque as mandioquinhas e cozinhe em água suficiente para cobri-las com o caldo de legumes, atá que fiquem macias.
Bata tudo no liquidificador e leve novamente ao fogo baixo.
Acrescente o leite em pó dissolvido, o sal e rale a noz-moscada a gosto.
Deixe no fogo até adquirir consistência de creme.
Enquanto isso, prepare os croutons.
Corteas fatias de pãos de forma em cubinhos e leve ao forno para tostar.
Polvilhe a hortelã picada sobre a sopa sirva acompanhada dos croutons.