Bata a manteiga em creme e adicione as gemas uma a uma e o açúcar.
Acrescente a ricota, as claras em neve, o sal, as raspas de limão, a farinha peneirada com fermento e, por último, as passas misturadas com o amido de milho.
Coloque a massa em uma forma de aro removível untada e polvilhada com farinha e canela.
Asse em forno brando até ficar firme e dourada.
Retire do forno e polvilhe com açúcar e canela.