Cortar o peixe em cubos em uma travessa.
Colocar o vinagre, picar o pimentão bem pequeno, tipo um grão de arroz.
Colocar pimenta a gosto, sal a gosto, o alho moído, o cheiro verde e deixar marinar por 5 horas.
Espete o peixe em um espeto chato para ele não virar.
Cortar o papel alumínio em tiras de 1 palmo, enrolar no peixe.
Levar à brasa por 1 hora, sempre virando a cada 10 minutos.
Tirar o papel e deixar dourar.