Para desossar abra a carne pela parte de dentro do pernil, retire só o osso da coxa.
Abra bem o miolo da carne, junte o sal, o alho, a pimenta e a cerveja e tempere a carne, deixe marinar por 30 minutos.
Junte a calabresa ralada com azeitona, cheiro verde e o orégano, mexa bem.
Abra o pernil e espalhe o recheio de calabresa, junte a parte aberta do pernil por cima da calabresa, feche bem.
Depois costure com os palitos, espetando de um lado e do outro até fechar.
Coloque em uma assadeira com a parte costurada para baixo e leve para assar em forno pré-aquecido, à 250°C, por 2 horas e 30 minutos.
Retire os palitos antes de servir.
Sirva com arroz branco.