Em uma tigela refratária, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos.
Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolvê-la.
Misture o iogurte com o açúcar e a gelatina dissolvida.
Coloque a tigela dentro de um recipiente com água e gelo, mexa de vez em quando até engrossar ligeiramente e ficar com consistência de clara crua.
Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Coloque numa forma redonda, untada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até ficar firme.