Pique os pimentões e misture com a salsinha, alcaparras, passas, alecrim, vinagre, orégano e regue com bastante azeite de oliva.
Corte as berinjelas ao meio e preencha-as com os ingredientes misturados.
Leve-as ao forno cobertas com papel alumínio, por meia hora, a 180ºC.
Mexer e voltar ao forno, mexendo sempre, agora, sem o papel alumínio, por tempo suficiente até as berinjelas ficarem cozidas.